“剩”出天量垃圾 困擾餐飲業(yè)

　　據(jù)了解，餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒(méi)有吃完而被浪費(fèi)掉的食物，以前顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費(fèi)三分之一也都是很平常的事，而且這種嚴(yán)重的餐廚垃圾問(wèn)題在餐飲行業(yè)非常普遍。

　　餐飲行業(yè)面對(duì)大量的餐廚垃圾，已經(jīng)有些不堪重負(fù)了，因?yàn)楝F(xiàn)在餐廚垃圾處理費(fèi)用相對(duì)較高。

　　近來(lái)，“綠色低碳餐飲”逐漸取代浪費(fèi)鋪張，成為不少餐飲從業(yè)者的共識(shí)。所謂“綠色餐飲”，其內(nèi)涵包括：客人合理點(diǎn)菜，適量點(diǎn)菜，不僅是給自己的荷包“減負(fù)”，還可同時(shí)降低酒店的垃圾處理費(fèi)用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是，希望能通過(guò)提倡“綠色餐飲”，帶動(dòng)整個(gè)陳舊消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

　　貫徹節(jié)能環(huán)保理念 發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)

　　追求低能耗、低污染、低排放的低碳經(jīng)濟(jì)是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更能降低成本、提高利潤(rùn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時(shí)，也可以為國(guó)家的節(jié)能減排做出貢獻(xiàn)。

　　而且，在當(dāng)前人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，開(kāi)源節(jié)流勢(shì)在必行，低碳餐飲大勢(shì)所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關(guān)重要。

　　那么，餐飲業(yè)應(yīng)該如何貫徹節(jié)能環(huán)保理念、發(fā)展低碳餐飲經(jīng)濟(jì)呢？有關(guān)專家提議應(yīng)該從以下幾個(gè)方面倡導(dǎo)或?qū)嵤褐贫ú惋嫎I(yè)低碳化的行業(yè)規(guī)范；推廣使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備；拒絕或逐步減少使用一次性餐飲用具；杜絕購(gòu)買儲(chǔ)存、制作出售野生動(dòng)物及其制品；引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、適度消費(fèi)；倡導(dǎo)低碳烹飪方法，推廣低碳營(yíng)養(yǎng)菜譜；提高餐飲原料利用率以及推廣應(yīng)用無(wú)紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等。

　　低碳飲食已逐漸被人們接受

　　據(jù)了解，低碳飲食在國(guó)外已持續(xù)了30多年。在中國(guó)，隨著人們低碳觀念的深化和接受度的提高，許多人也成了“低碳飲食”的踐行者。但在餐飲行業(yè)，要想做到低碳，需經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者緊密配合，形成餐飲經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)的良性循環(huán)。消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，不忘節(jié)約點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。“適可而點(diǎn)”的觀點(diǎn)被越來(lái)越多的人所認(rèn)可，根據(jù)就餐人數(shù)點(diǎn)餐，不夠再點(diǎn)，餐飲行業(yè)的服務(wù)人員也應(yīng)合理向客人建議。當(dāng)然到飯店就餐，不可能完全杜絕剩飯、剩菜、剩下酒水等現(xiàn)象。剩菜、剩飯可以“打包”，而酒水卻都因沒(méi)有辦法處理而白白浪費(fèi)了。如果餐飲企業(yè)能為消費(fèi)者提供存酒服務(wù)，以備下次再用，這樣既環(huán)保，又引導(dǎo)了下次消費(fèi)。另外，如果飯店都自覺(jué)地拒絕烹飪野生動(dòng)物，那些抱著嘗嘗看的食客們也就自然沒(méi)有地方可以嘗鮮了，就可以起到保護(hù)野生動(dòng)物、保護(hù)環(huán)境的作用。除此之外，環(huán)保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準(zhǔn)使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費(fèi)，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對(duì)環(huán)境的破壞等等，從而達(dá)到低碳的目標(biāo)。

　　經(jīng)營(yíng)者的觀點(diǎn)

　　——— 倡導(dǎo)綠色低碳餐飲新風(fēng)尚，需要社會(huì)和市民同步，需要政府宣傳、餐館參與、市民認(rèn)同才能發(fā)揮效果。政府應(yīng)加大這方面的宣傳工作，使市民知道什么是綠色低碳餐飲，好處在哪？搞一些活動(dòng)或比賽，使綠色低碳餐飲深入到基層，人人以低碳餐飲習(xí)慣為榮。

　　——— 我一向推崇“適可而點(diǎn)”的做法，餐館的服務(wù)員也要學(xué)會(huì)向客人建議，根據(jù)人數(shù)點(diǎn)餐，做到恰到好處。飯后有剩余食物，也會(huì)建議客人打包帶走。飯后打包是一種餐飲美德，減少餐廚垃圾。

　　——— 餐館可以實(shí)行“食物配給制”，讓服務(wù)員把菜肴分到每位客人的碗里，這樣桌上的菜肴會(huì)吃得比較干凈，而放在自己碗里的食物，不吃不好看，不給面子，好吃不好吃都會(huì)盡量吃完。

　　——— “低碳”是一種生活習(xí)慣，是一種自然而然的去節(jié)約身邊各種資源的習(xí)慣，只要你愿意主動(dòng)去約束自己，改變自己的生活習(xí)慣，你就是“低碳族”。當(dāng)然，低碳并不意味著就要刻意去節(jié)儉，只要你能從生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做到多節(jié)約、不浪費(fèi)，同樣能過(guò)上舒適的“低碳生活”。