目前，有行家指出。粵菜烹飪手法走在全國的前面，但還需要進(jìn)一步體現(xiàn)中西合璧、南北混合。比方，同樣是水煮魚”四川的和北京的味兒就不同，更何況亞運(yùn)期間要面對(duì)國內(nèi)國外眾多食客呢？這對(duì)大多數(shù)的餐飲企業(yè)都是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)：既要滿足食客對(duì)本地特色的好奇，又要根據(jù)其口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)母镄隆２惋嫷昀习蹇梢耘c廚師進(jìn)行細(xì)致的探討，熟悉客人的口味禁忌”最好能夠嘗試推出幾款適合外國人消費(fèi)的主打菜”餐飲大廚用中國面條代替意大利面條，用中國的蕃茄沙司、白醋加上黃瓜絲創(chuàng)制的亞運(yùn)涼面”用中國方法燜的咖喱飯、炸制的脆口菜如宮爆雞丁、宮爆蝦等都是亞運(yùn)的搶手飯菜。不少運(yùn)動(dòng)員來中國，就想嘗個(gè)鮮，而中國傳統(tǒng)的菜肴對(duì)那些不同膚色、不同語言的人來說，誘惑”很大。西餐中做”一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不只調(diào)和眾口，又照顧到各國的飲食習(xí)慣。
廣州亞運(yùn)會(huì)期間估計(jì)將有15萬人次的海外游客來到廣州，根據(jù)相關(guān)大型運(yùn)動(dòng)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行估算。為廣州帶來8000萬美元左右的額外旅游收入；國內(nèi)游客和觀眾將會(huì)有50萬人，可以為廣州帶來10億元左右的額外旅游收入，使當(dāng)年的旅游收入增加1.85%
對(duì)中高檔餐飲有較大商機(jī)。亞運(yùn)期間客流客源將占主流。>
借勢國際大型體育賽事對(duì)于舉辦當(dāng)?shù)夭惋?a href="http://m.brdsdaytonband.com/news/list-1319.html" target="_blank">市場的拉動(dòng)是巨大的一個(gè)成功的案例是韓國一家快餐公司，從以往經(jīng)驗(yàn)看。２００２韓日世界杯期間，推出一種 拌飯”快餐，取得了空前勝利。原因在于，該公司敏銳地發(fā)現(xiàn)，許多觀看世界杯的球迷因?yàn)槿硇耐度胭愂轮校瑳]有太多閑暇時(shí)間就餐這一現(xiàn)象，于是迎合這一市場需求推出特色快餐。這一賽事影響下，拌飯”已出口到美國和德國，每月入口額曾經(jīng)達(dá)２億韓元。
來自五湖四海的賓朋齊聚廣州，亞運(yùn)期間。人流量的猛增必將提高餐飲企業(yè)的營業(yè)收入。廣州某高檔餐飲的總經(jīng)理向記者表示，從亞運(yùn)客源來分析，高端客源將占主流，這對(duì)于廣州中高檔餐飲食府會(huì)帶來較大商機(jī)，并促使一些連鎖餐飲企業(yè)在亞運(yùn)會(huì)舉辦地點(diǎn)的周邊順勢擴(kuò)張。
２０１０年廣州亞運(yùn)會(huì)是弘揚(yáng)“食在廣州”飲食文化的難得機(jī)遇，可以說。其內(nèi)涵與外延將得到空前的提升，將在更大水平上推進(jìn)廣州餐飲業(yè)的國際化進(jìn)程。廣州市旅游職業(yè)學(xué)校黎永泰表示，廣州不但是一個(gè)買東西的地方，也是一個(gè)吃東西的地方，名副其實(shí)的集天下之鮮、與人為“膳”廣為人知的世界美食之都，其中，生猛鮮活、老火靚湯就聞名遐邇。此外，廣州一盅兩件（廣州飲茶與點(diǎn)心）西關(guān)小食、素有“國餅”美稱的廣式月餅、激進(jìn)肉制品“廣式臘腸”等傳統(tǒng)美食，以其具有的濃郁中國文化特色而將受到各國游客的喜愛，這些美食也將作為旅游紀(jì)念品由來賓的購買而走進(jìn)世界各地，實(shí)現(xiàn)文化的交流與傳遞。
將會(huì)搶得先機(jī)。品牌店因出品穩(wěn)定、信譽(yù)度高。>
為迎接亞運(yùn)會(huì)到來，據(jù)了解。廣州市政府有關(guān)部門正積極打造具有鮮明廣州特色的美食街（區(qū)）優(yōu)化亞運(yùn)城、競賽場館、主要接待酒店及周邊餐飲設(shè)施環(huán)境，加快廣州美食園建設(shè)，并改造提升一批中心城區(qū)美食街、白云大道美食長廊、珠江兩岸嶺南風(fēng)情酒吧街等一批特色美食街（區(qū)）
人們心目中品牌食府信譽(yù)度高，黎永泰認(rèn)為。出品穩(wěn)定，容易掌握亞運(yùn)契機(jī)。比方，廣州潮皇食府為迎接亞運(yùn)會(huì)的來，專門設(shè)置了亞運(yùn)服務(wù)專區(qū)”推出經(jīng)典激進(jìn)美食，制定營養(yǎng)健康、合理搭配、體現(xiàn)自身品牌特色的亞運(yùn)菜譜將潮州餐飲文化更大水平地傳播，讓潮州菜走向全國、全世界；廣州白云機(jī)場鉑爾曼大酒店在原有餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，增設(shè)了麟”日本鐵板燒特色餐廳并充分考慮到局部參會(huì)的客人來自伊斯蘭教國家，所以，專門聘請(qǐng)了曾在迪拜帆船酒店任職、深諳阿拉伯國家風(fēng)土人情的大廚，由他來監(jiān)制清真菜式的出品。同時(shí)，該酒店在亞運(yùn)期間，將會(huì)推出眾多激進(jìn)兼具時(shí)尚氣息的新式粵菜，如皮薄汁鮮的牛肉餡餅與栗子蓉做的毛筆酥相結(jié)合，味道咸鮮甜酥，擺盤的創(chuàng)意取自中國的文房四寶，一道頗具文化底蘊(yùn)的菜肴。
作為亞運(yùn)指定接待飯店，廣州白云機(jī)場鉑爾曼大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。餐飲接待有非常嚴(yán)格的順序與控制，從食品到器皿的選擇、運(yùn)輸、收貨、存放到烹飪，都要做到精益求精。同時(shí)，酒店定期對(duì)餐飲部員工進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識(shí)培訓(xùn)，酒店管理層也會(huì)不定期對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，保證出品的平安。
粵菜將是主角，地方特色不容忽視。中國保守的菜肴對(duì)那些不同膚色、不同語言的人來說“誘惑”很大。
飲食上肯定要體現(xiàn)國際化，亞運(yùn)會(huì)作為亞洲４５個(gè)國家和地區(qū)的體育和文化盛會(huì)。要適應(yīng)不同國家、不同民族的飲食需要，讓他吃得豐富，吃得開心。
食在廣州”歷史悠久，黎永泰透露。近年來廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅速，形成了以粵菜為主，多種菜系并存共同發(fā)展的多層次、多元化的經(jīng)營格局。粵式經(jīng)典名菜（白切雞、蝦餃特色小吃、廣州早茶、糖醋類、老火湯（燉湯）類等等都負(fù)有廣州飲食文化特色。特別值得一提的亞運(yùn)期間，禮品包裝生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在研發(fā)、設(shè)計(jì)創(chuàng)新上多下功夫，以體現(xiàn)濃郁的中國文化底蘊(yùn)，加深世界對(duì)廣州激進(jìn)美食文化的印象。
粵菜是其中的主角之一，當(dāng)然。其在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的要求。如做魚講究即殺即烹，如拼盤的制作注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果。一道好的拼盤，不只是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。
中小企業(yè) 也可以出彩露一手
中小餐飲企業(yè)應(yīng)發(fā)揮運(yùn)營“靈巧”的特征，做出貨真價(jià)實(shí)、地道傳統(tǒng)的小吃、點(diǎn)心和菜式。
餐飲管理專家李睦明認(rèn)為，亞運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的要求很高，相關(guān)政府管理部門會(huì)對(duì)環(huán)保、衛(wèi)生、服務(wù)、店面形象等方面進(jìn)行管理和規(guī)范，這將對(duì)整個(gè)行業(yè)是一次全面的提升機(jī)遇。
現(xiàn)在，已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的年代了，預(yù)計(jì)亞運(yùn)龐大的人流量以及巨大的消費(fèi)潛力讓人激動(dòng)，然而，同樣龐大的餐飲企業(yè)群體都在望著這塊“蛋糕”，擺在我們面前的是“粥多僧也多”。如何讓自己搶到一塊“蛋糕”，而且最好是那塊“味道不錯(cuò)的部分”，這就頗需要餐飲經(jīng)營者開動(dòng)腦筋做好推銷工作了。與大型餐飲企業(yè)有著品牌營銷和雄厚資金推廣的優(yōu)勢相比較，中小餐飲企業(yè)存在著一些的劣勢，但中小餐飲企業(yè)可以發(fā)揮運(yùn)營“靈巧”的特征，比如要做出貨真價(jià)實(shí)、地道傳統(tǒng)的小吃、點(diǎn)心和菜式，重點(diǎn)塑造“吃正宗中餐到中國”的口號(hào)。
有專家建議，對(duì)于中小餐飲業(yè)，可重點(diǎn)從以下兩個(gè)方面提升自己：一是店面形象，給人最直觀的第一印象。中小餐飲店因?yàn)橘Y金的局限，不可能要求很有檔次，當(dāng)必須保證整潔、衛(wèi)生，給人一種很舒服的就餐環(huán)境，這樣才能吸引食客前來。在此基礎(chǔ)上，個(gè)性餐廳可以增添一些特色，以便吸引對(duì)中國特色感興趣的外國游客。二是人員培訓(xùn)，培訓(xùn)員工才有服務(wù)質(zhì)量的保證。還有，目前很多餐飲業(yè)都沒有將運(yùn)營體系放在重要位置，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)企業(yè)張總說一套，李總說一套的局面。
小心虛火 不為看好而匆忙開店
不必要為趕亞運(yùn)而開店，否則可能熱鬧幾天，投入和產(chǎn)出不成正比。
有專家在記者采訪中特意提醒說，盡管亞運(yùn)會(huì)的舉辦對(duì)旅游業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展有其正面作用，但也不能不注意到，在亞運(yùn)會(huì)閉幕之后，一些與亞運(yùn)相關(guān)的行業(yè)可能出現(xiàn)衰退，出現(xiàn)的“后亞運(yùn)效應(yīng)”，如虹吸效應(yīng)、擠出效應(yīng)、低谷效應(yīng)等。因此，專家建議不必要為了趕亞運(yùn)而開店，２０１０年亞運(yùn)會(huì)以廣州為主要主辦地，同時(shí)將在東莞、佛山和汕尾三處設(shè)立分會(huì)場，場館散時(shí)間短，就算是來觀看的觀眾，也只是看完就走，不一定在這停留品嘗美食，而企業(yè)匆忙的開店，可能就熱鬧幾天，投入與產(chǎn)出將不成正比。
有專家算了一筆賬，首先，由于亞運(yùn)會(huì)前期大量投資，造成后期市場需求增量有限，經(jīng)濟(jì)增長沒有動(dòng)力而趨緩，增幅下降；其次，亞運(yùn)會(huì)是在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的，它對(duì)一個(gè)城市的長期發(fā)展難以起到實(shí)質(zhì)性的作用；第三，“亞運(yùn)經(jīng)濟(jì)”是一個(gè)涉及多方面的龐大體系，牽一發(fā)而動(dòng)全身，對(duì)于一個(gè)保持了數(shù)年連續(xù)增長的經(jīng)濟(jì)體系來說，當(dāng)它一旦降低了增長速度或者出現(xiàn)負(fù)增長的時(shí)候，整個(gè)體系會(huì)產(chǎn)生巨大的慣性，并擴(kuò)散到其它相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，加快經(jīng)濟(jì)下滑；第四，任何消費(fèi)者都難以保持對(duì)某種消費(fèi)的長期性和穩(wěn)定性，加之亞運(yùn)會(huì)向消費(fèi)者（觀眾） 提供的是短暫的，更加劇了消費(fèi)的短暫性和不穩(wěn)定性。
對(duì)于像亞運(yùn)會(huì)這樣的重大體育賽事，對(duì)其影響力的評(píng)估，其實(shí)更應(yīng)該著眼于長遠(yuǎn)，而不能僅僅追求立竿見影的效果。亞運(yùn)會(huì)作為一個(gè)載體，是一次良好的契機(jī)，必然會(huì)給廣州、珠三角區(qū)域發(fā)展帶來的潛在的長遠(yuǎn)影響。
