隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展腳步的加快，餐飲信息化技術(shù)也走進(jìn)了企業(yè)隨著技術(shù)的的不斷進(jìn)步，各類餐飲信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價(jià)格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)如購、銷、存、人、財(cái)、物，都將越來越離不開信息技術(shù)，信息技術(shù)將越來越會(huì)成為餐飲企業(yè)核心競爭力的一個(gè)重要組成部分。
　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，從而也直接帶動(dòng)了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的高速增長。但是與此同時(shí)，市場競爭也更加激烈，競爭焦點(diǎn)開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出特色經(jīng)營。
　　傳統(tǒng)手段 
　　制約信息化推進(jìn)
　　“原來大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉儲(chǔ)、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾€(gè)連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)。但是，各個(gè)分店間與總部的數(shù)據(jù)交換仍采用比較傳統(tǒng)的方式，如撥號(hào)、每天定時(shí)傳輸數(shù)據(jù)。總部對(duì)各個(gè)連鎖店的數(shù)據(jù)并不能夠?qū)崟r(shí)獲取，電話費(fèi)的成本也非常高。”長春東方餃子王總店信息主管趙海峰這樣告訴記者。
　　在采訪中得知還有更令各個(gè)分店的經(jīng)理頭痛的問題，大廚的手藝征服了百姓的嘴，隨之而來就是店面天天爆滿，手寫點(diǎn)菜的方式導(dǎo)致服務(wù)員人數(shù)快趕上顧客數(shù)了，而且在廚房堆積大量的菜單，需要專人為廚師分菜單，就在這種情況下，上錯(cuò)菜的情況還時(shí)有發(fā)生。因此，在兩年前采用了DDN/FR專線的方式將各個(gè)門店與總部互連起來。但這一方式存在很明顯的缺憾：架設(shè)速度慢，增加分支機(jī)構(gòu)時(shí)受到當(dāng)?shù)鼐€路的限制，使用費(fèi)用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費(fèi)無疑增加了企業(yè)經(jīng)營成本，消弱競爭優(yōu)勢。而如果繼續(xù)使用電話撥號(hào)的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點(diǎn)。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價(jià)比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
　　掌舵品牌發(fā)展方向
　　首先，餐飲企業(yè)在注重特色經(jīng)營的基礎(chǔ)上，更加注重菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步的改善和提高。在保持出品不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)模化，菜品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時(shí)企業(yè)科技含量不斷增加，計(jì)算機(jī)管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，由重品種、重低價(jià)向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價(jià)格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術(shù)優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強(qiáng)現(xiàn)代管理知識(shí)與管理手段的應(yīng)用，加強(qiáng)人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動(dòng)行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。
　　連鎖經(jīng)營被作為壯大企業(yè)實(shí)力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來，并形成了一定的規(guī)模。老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營模式在實(shí)踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營將成為未來餐飲的業(yè)主要經(jīng)營方式。
　　以信息化平臺(tái)為依托
　　信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理平臺(tái)，企業(yè)可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。
　　在我國已經(jīng)有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對(duì)大型餐飲連鎖集團(tuán)的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對(duì)異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實(shí)施統(tǒng)一管理，保證集團(tuán)管理者們無論在何時(shí)何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時(shí)、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營策略調(diào)整。
　　構(gòu)建信息化平臺(tái)
　　趙海峰表示，餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運(yùn)行信息化管理，再實(shí)施連鎖信息化管理;“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進(jìn)行試運(yùn)行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，然后進(jìn)行全面推廣。

     由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國餐飲企業(yè)的特點(diǎn)所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個(gè)過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲(chǔ)備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進(jìn)行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺(tái)的有機(jī)結(jié)合，全面推廣信息化管理才能水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費(fèi)信息化投資的風(fēng)險(xiǎn)。
　　因此，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實(shí)際情況和管理需求出發(fā)，要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時(shí)，應(yīng)充分評(píng)估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價(jià)格，因?yàn)楫a(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個(gè)管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實(shí)際的。管理者需要在實(shí)施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
　　突破連鎖餐飲
　　信息化瓶頸
　　趙海峰特意強(qiáng)調(diào)，餐飲信息化有別于其他行業(yè)信息化，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是服務(wù)性行業(yè)，信息化需要一種ERP與CRM的完美結(jié)合。因此在餐飲信息化中必須堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則和掌握五項(xiàng)核心技術(shù)：
　　四項(xiàng)基本原則
　　第一， 適用性原則 軟件沒有最好，只有最適用、最合適。合適的就是最好的。根據(jù)餐飲公司的業(yè)態(tài)、類型、規(guī)模、定位、目標(biāo)不同，餐飲軟件存在著大量的可供選擇的類型。沒有選對(duì)類型，那么后續(xù)的麻煩是非常大的，無論對(duì)軟件公司還是客戶，都將是一場災(zāi)難。因?yàn)榭蛻赳R上就會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟件的功能不是我想要的，而我所希望有的功能卻沒有，因此，通常就會(huì)要求服務(wù)商提供二次開發(fā)的服務(wù)。而在實(shí)施的同時(shí)立刻進(jìn)行二次開發(fā)，可以肯定的說，無論對(duì)客戶還是對(duì)服務(wù)商，一定是一場災(zāi)難，是一個(gè)“雙輸?shù)挠螒?rdquo;因?yàn)檐浖旧淼拈_發(fā)和實(shí)施規(guī)律是絕對(duì)不允許這樣做的，這樣做的結(jié)果無非就是導(dǎo)致系統(tǒng)的極其不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶的極其不滿意，導(dǎo)致雙輸!
　　第二， 穩(wěn)定優(yōu)先原則 在選定軟件的情況下，并非不能進(jìn)行二次開發(fā)。我們強(qiáng)調(diào)的是不能在實(shí)施的同時(shí)進(jìn)行二次開發(fā)，我們希望客戶能夠理解并尊重軟件開發(fā)和實(shí)施的規(guī)律，客戶的需求是可以落實(shí)到軟件中的，但是不能馬上落實(shí)，不能立即體現(xiàn)，需要時(shí)間，需要測試，規(guī)范的做法是需要到下一個(gè)升級(jí)版本中體現(xiàn)功能的不斷升級(jí)和不斷完善。在某些功能暫時(shí)沒有滿足客戶需求時(shí)，應(yīng)當(dāng)非常明確的要求系統(tǒng)穩(wěn)定，系統(tǒng)穩(wěn)定一定是比功能的完善更加重要的東西!
　　第三， 培訓(xùn)考試原則 培訓(xùn)的目的是要求能夠上崗獨(dú)立的操作，如果希望提高效率、如果希望減少后續(xù)服務(wù)的壓力，必須認(rèn)真的培訓(xùn)，必須認(rèn)真的逐一考試，不是裝裝樣子，不是作秀，而是切實(shí)的把培訓(xùn)的效率提高。所以我們培訓(xùn)結(jié)束后一定要考試，考試結(jié)果一定要與客戶溝通，同時(shí)，對(duì)于合格的學(xué)員發(fā)給相應(yīng)的合格證書。
　　第四， 真實(shí)模擬原則 在超過2000平米的餐飲店實(shí)施軟件工程，一定要遵循真實(shí)模擬的原則，這是在培訓(xùn)考試結(jié)束、正式營業(yè)之前需要做的最重要的事情，在真實(shí)環(huán)境下模擬開業(yè)營業(yè)的情形，讓廚房、傳菜、吧臺(tái)、前臺(tái)、營業(yè)等各個(gè)部門做磨合的最實(shí)際、最重要的階段，如果這個(gè)階段練習(xí)得好，磨合得好，那么真正開業(yè)的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)忙亂的現(xiàn)象;相反，如果這個(gè)階段根本得不到餐飲經(jīng)營者的重視，或者根本沒有時(shí)間安排這個(gè)階段，或者草草了事，那么，正式開業(yè)時(shí)就一定會(huì)遇到許多的麻煩。這時(shí)需要我們實(shí)施人員與餐飲客戶重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)、重點(diǎn)溝通的地方，一定要引起高度的重視! 
      　五項(xiàng)核心技術(shù)
　　第一 計(jì)算機(jī)管理技術(shù)。計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計(jì)算機(jī)管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺(tái)和前臺(tái)處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。
　　第二 中央采購技術(shù)。中央采購制度是連鎖的基石，其核心在于以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運(yùn)用一整套成熟的采購作業(yè)技術(shù)，實(shí)行集中采購，達(dá)到降低成本、提高效率、增進(jìn)銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進(jìn)分銷的概念。
　　第三 物流配送技術(shù)。物流配送是連鎖經(jīng)營順利運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)取?
　　第四 營銷創(chuàng)新技術(shù)。隨著市場競爭加劇，營銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場CIS設(shè)計(jì)、節(jié)假日組合營銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等。
　　第五 人力資源管理技術(shù)。該技術(shù)強(qiáng)調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團(tuán)隊(duì)精神，建立考核體系和激勵(lì)機(jī)制，增進(jìn)人才對(duì)事業(yè)的忠誠度，變被動(dòng)的人事管理為主動(dòng)的人力資源管理。
　　目前，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司在長春下設(shè)十家分店。“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個(gè)部門、各個(gè)分店可以直通車，無論從工作效率上還是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都可以第一時(shí)間由管理層把握及控制。”一個(gè)分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
　　作為集飲食、娛樂于一體的長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司，于幾年前就開始了信息化建設(shè)。趙海峰告訴記者，“公司本著規(guī)模化、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念我們作出了一定使用餐飲管理軟件的決定。在連鎖餐飲行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個(gè)趨勢，任何一個(gè)準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會(huì)在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場上可供選擇的解決方案也越來越多。一般，我們從穩(wěn)定性、流程操作簡便性以及安全性來考查信息系統(tǒng)。
　　從采訪得知，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司使用信息化系統(tǒng)后，管理變得更加有條理，業(yè)務(wù)流程清晰有序;生產(chǎn)效益明顯有了很大的改善，降低了人為的出錯(cuò);物資庫存有了一目了然的報(bào)表，每一項(xiàng)進(jìn)出貨款都有明確的記錄和審批;財(cái)務(wù)也能結(jié)合相關(guān)的其他系統(tǒng)，賬務(wù)報(bào)表非常清楚。各個(gè)分店銷售業(yè)績也在月月攀升。■
　　解決方案推薦：
　　VPN解決方案
　　推薦理由：
　　1、 經(jīng)濟(jì)，用戶只需要一次性支付設(shè)備費(fèi)用和每個(gè)月支付電信的寬帶接入費(fèi)用就可以以極低的代價(jià)實(shí)現(xiàn)各地分支的互聯(lián)，使用時(shí)間越久節(jié)省的費(fèi)用就越可觀。
　　2、 安全，尤其是采用IPSec方式的VPN進(jìn)行各地分支互聯(lián)，這種VPN方式最大的特點(diǎn)就是其極高的安全性，它采用IP認(rèn)證標(biāo)頭(Authentication Header; AH)以及IP封裝安全裝載(Encapsulating Security Payload; ESP)對(duì)VPN隧道和數(shù)據(jù)進(jìn)行安全認(rèn)證和數(shù)據(jù)加密。IP AH提供數(shù)據(jù)的完整性和認(rèn)證，但不包括機(jī)密性，而IP ESP原則上只提供機(jī)密性，但也可在ESP Header中采用適當(dāng)?shù)乃惴澳Ｊ絹泶_保數(shù)據(jù)的完整性并認(rèn)證，對(duì)用戶的數(shù)據(jù)進(jìn)行最大程度的保護(hù)。而采用L2TP/PPTP方式的VPN則從一定程度上也確保數(shù)據(jù)在公共網(wǎng)絡(luò)上的安全傳輸。
　　3、 快速，由于VPN是架構(gòu)在寬帶接入的基礎(chǔ)之上的，VPN在理論上可以接近達(dá)到用戶本身的寬帶接入的極限值。所以用戶的接入帶寬越快，VPN速度就越快。
　　4、 穩(wěn)定，VPN隧道出現(xiàn)問題后，用戶可以通過簡單的方法恢復(fù)原有的配置或者將兩端設(shè)備輕按重啟鍵即可恢復(fù)原有的VPN連接，大大縮短平均故障時(shí)間。
　　CBI白盒方案推薦：
　　連鎖餐飲企業(yè)管理一體化整合解決方案
　　適用范圍：適用于中大型連鎖餐飲業(yè)、快餐等企業(yè)的日常業(yè)務(wù)管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服務(wù)水平。
　　軟件模塊：整合方案采用VPN解決方案，包括連鎖餐飲各大業(yè)務(wù)的前臺(tái)、后臺(tái)、無線PDA點(diǎn)菜、客戶管理、連鎖加工配送等模塊，用戶可根據(jù)自身特點(diǎn)選用。
　　硬件環(huán)境：系統(tǒng)對(duì)于硬件的配置沒有過高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用戶在使用產(chǎn)品前，需要配合做好網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)的實(shí)施工作，可根據(jù)用戶實(shí)際情況進(jìn)行構(gòu)建。
　　軟件環(huán)境：后臺(tái)數(shù)據(jù)庫要求使用SQL Server 2000，操作系統(tǒng)要求Windows 2000。