七彩山雞又名野雞、雉雞，原產(chǎn)美國(guó)。在我國(guó)南方有龍鳳鳥、鳳凰鳥之雅稱。

食用價(jià)值：山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍；脂肪含量?jī)H為0.98%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品，享有“野味之王”、“動(dòng)物人參”之稱。清代乾隆皇帝食后寫下“名震塞北三千里，位壓江南十二樓”的絕句。

藥用價(jià)值：《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《醫(yī)經(jīng)》等醫(yī)藥古典中記載：山雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，能止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)現(xiàn)在食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證實(shí)：它含有人體所必需的氨基酸20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病，“三高”等癥狀都有很好的療效。山雞加人參燉湯，具有虎骨作用，補(bǔ)腎壯陽滋陰效果尤為明顯，同時(shí)山雞中鍶的含量比普通土雞高10％，有預(yù)防和治療癌癥的作用。

常食山雞具有強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)五臟氣血，提高人體免疫功能，延緩衰老，使肌膚幼嫩白皙等多種奇特功效，有“滋補(bǔ)勝甲魚、養(yǎng)傷賽白鴿、美容如珍珠”之美譽(yù)。